Hallo Maurice
Dann musst du noch ein else einfügen wenn die Bedingung nicht erfüllt ist und reinschreiben was dann angezeigt werden soll im Berechnungsfeld.

let vAnzeige := "";
let thisyear := Kursjahrgang.Jahrgang;
let Datum := date(thisyear, DeputatdeadlineMonth(), DeputatdeadlineDay());
if today() < Datum then
let KursTN := 'Kursname FD';
vAnzeige := text(cnt(select 'Refs/Fachdidaktik' where 'Kurse FD'.'Kursname FD' = KursTN))
else
vAnzeige := text('Wert bei Nichterfüllung der Bedingung')
end;
vAnzeige

Halo Maurice.
Ich kenne deinen Datenaufbau nicht, wie sich Kurse und Teilnehmer zusammensetzen. Wenn du Ninox in der Cloud betreibst (ABO-Modell) gibt es eine Möglichkeit auch Berechnungsfelder zu veranlassen aufgrund der Berechnung Daten zu schreiben ohne das es aktiv angeklickt werden muss. Dazu ist dieNutzung der REST-API von Ninox notwendig. 
Ich würde es dann wie folgt machen:
Erstelle ein Feld für die Teilnehmerzahl und ein verstecktes Ja/Nein-Feld. Das Ja/Nein-Feld hat die Grundeinstellung 'Nein' bei neuanlage.
Im Funktionsfeld würde ich folgendes Script schreiben:

let teamID := teamId();
let databaseID := databaseId();
let tableID := tableId(this);
let RecordID := Nr;
let vUrl := "https://api.ninoxdb.de/v1/teams/" + teamID + "/databases/" + databaseID + "/tables/" + tableID + "/records";
let vAuthorization := {
Authorization: "Bearer API-Key",
'Content-Type': "application/json"
};
if 'Ja/Nein-Feld' = false then
    let thisyear := Kursjahrgang.Jahrgang;
    let Datum := date(thisyear, DeputatdeadlineMonth(), DeputatdeadlineDay());
    if today() < Datum then
        let KursTN := 'Kursname FD';
        let vBody := {
                            id: number(RecordID),
                            fields: {
                                        'Ja/Nein-Feld': true,
                                        'Feld Teinehmerzahl' := cnt(select 'Refs/Fachdidaktik' where 'Kurse FD'.'Kursname FD' = KursTN)
                                      }
                           };
        http("POST", vUrl, vAuthorization, vBody)
    end;
end

Damit schreibst du die Teilnehmerzahl aus dem Berechnungsfeld heraus als permanenten Wert in das Feld Teilnehmerzahl, gleichzeitig wird das Ja/Nein-Feld auf true gesetzt, damit die API-Änderung nicht erneut in dem Record ausgelöst wird.
Kann sein, dass da ein end zuviel oder zuwenig ist.