Mir ist keine Möglichkeit bekannt, um mit Ninox eigenen Mitteln die JSON-Object Keys auszulesen.
Es besteht aber die Möglichkeit mit einem inoffiziellem Hack daran zu kommen.
Mit diesem Hack bekommt man die Möglichkeit JavaScript direkt in Ninox auszuführen.

Grundlage dafür ist ein Funktionsfeld, welches folgendes Script enthält:
Script von Jacques TUR
 

html("
<script>
    debugger;
    //get the address of the Eval function of NinoxScript
    var evalFunctor = queries.getFunctor('eval', [{ sign: function () { return 'string' } }, { sign: function () { return 'nid' } }]);

    //get the execution context of the NinoxScripts
    var Ctx = new queries.JSRuntimeContext();

    //setting up the hook function
    if (evalFunctor && Ctx /* && !evalFunctor.oldFunction*/) {
        //save the old eval function, the one with the parameters eval(string,nid)
        if (evalFunctor.argTypes[0] == 'string') {
            evalFunctor.oldFunction = Ctx.F[evalFunctor.functorId];
        }


        //initialization of new parameter types: eval(any,any)
        evalFunctor.argTypes[0] = 'any';
        evalFunctor.argTypes[1] = 'any';
        evalFunctor.sign = 'eval(any,any)';

        //creation of the new extended function table
        evalFunctor.exFunctions = {};

        //add extended functions to the array
        evalFunctor.exFunctions['exEvalJS'] = exEvalJS;
        evalFunctor.exFunctions['exComments'] = exComments;

        /*
            Implementation of the new function eval in the Ninox functions array.
            Now the eval function can be called in two ways.
            1 - In the case of a call to the original eval function:

                fnt: Ninox code to be evaluated.
                params: Current record (this) which will be used as a context to evaluate the fnt code.

            2 - In the case of a call to the extended functions:
                fnt: string that contains either the name of the extended function.
                params : object which contains the parameters of the extended functions call.

            in both cases :
                db : database object.
                ret : function to call at the end of the function. The functions are called by stacking. When the first one is finished, it calls the next one.

            */

        evalFunctor.hook = function (fnt, params, db, ret) {

            try {
                //search if the first parameter of the eval function strictly contains the name of an extended function
                if (evalFunctor.exFunctions[fnt]) {
                    //if this is the case, the corresponding function is called
                    evalFunctor.exFunctions[fnt](fnt, params, db, ret);
                } else {
                    //If not, the Ninox function is called
                    evalFunctor.oldFunction(fnt, params, db, ret);
                }
            } catch (err) {
                //in case of an error, the error message is returned through the 'ret' return function
                ret(String(err.message));
            }
        };

        //recording the hooked function in the NinoxScript function array
        Ctx.F[evalFunctor.functorId] = evalFunctor.hook;
    }

    //returns the record id from its number or from the record object
    function getId(record) {
        if (typeof record === 'string') return record;
        else if (typeof record === 'object') return record._id;
        else return null;
    }

    /*
    extended function that allows the execution of JavaScript code
    eval('exEvalJS', {javascript:, arguments:{param1:, param2:...}})
        javascript : string that contains the code to be executed
        arguments : {
                    param1,
                    param2… : parameters passed to the code as arguments to a function
                    }

    return : result of JavaScript fonction.

    exemple :eval('exEvalJS', {
                                javascript: 'return a + b;'',
                                arguments : {
                                            a: 10,
                                            b: 20
                                            }
                            });
    result -> 30;

    important: for an asynchronous function, call cb('return value') rather than return 'return value'

        exemple : promise.then( (value) => {
                                            cb(value);
                                            } ).then();

    */
    function exEvalJS(fnt, params, db, cb) {

        try {
            debugger;
            var { javascript, arguments } = params;
            var head = `var {${Object.keys(arguments).join(',')}} = args;`;
            var all = head + '\n' + javascript;
            var fn = Function('args', 'cb', all,);
            try {
                var Result = fn(arguments, cb);
                //check if function use CallBack to return result asynchronously
                if (javascript.search(/\b(cb)\b/) < 0)
                    return cb(Result);
            } catch (err) {
                var msgErr =
                    err.message + ' à la ligne ' + err.line - 2 + ', colonne ' + err.column;
                return cb(err)
            }
        } catch (err) {
            var msgErr =
                err.message + 'exEvalJS : à la ligne ' + err.line + ', colonne ' + err.column;

            cb(msgErr);
        }
    }

    /*
    getting the list of comments of a record
    eval('exComments', {id:} )
    return array of JSON with :
        comment : string of comment,
        userId : id of user post the comment,
        date : date of post in milli seconde.

    exemple : eval('exComments', {id:this.id});
    result -> {comment:... ,userId:..., date:167533002 }
    */
    function exComments(fnt, params, db, cb) {

        database.loadComments(getId(params.id), function (error, commentsArray) {
            if (error)
                cb('exComments : ' + error);
            else {
                var commentsList = [];
                for (num in commentsArray) {
                    var o = {
                        comment: commentsArray[num][2],
                        userId: commentsArray[num][1],
                        date: new Date(commentsArray[num][0]),
                    };
                    commentsList.push(o);
                }

                cb(commentsList);
            }
        });
    }
</script>
")

Dieses Funktionsfeld muss einmalig nach dem Start von Ninox aufgerufen werden.

Dann kann man mit folgender Funktion die Namen der im JSON enthaltenen Object-Keys auslesen:
Script in ein Funktionsfeld zum Testen kopieren.
 

eval("exEvalJS", {
    javascript: "return Object.keys(a);",
    arguments: {
        a: {
            result: {
                FreizeitAktie: {
                    usd: 1.23
                },
                HochHinaus: {
                    usd: 234.12
                },
                'Glückauf': {
                    usd: 4.67
                }
            }
        }.result
    }
})

Da mir auch kein Weg bekannt ist, wie man ein JSON-Object über Variablennamen auswerten kann habe ich das mal mit dem JavaScript-Hack weiter gebaut.

Anbei eine Beispieldatenbank, die dein Response in eine Tabelle schreibt.
Inwieweit, es bei neuen Ninox-Updates funktioniert, muss man testen.
Mit der neuen 3.7.0 läuft es jedenfalls.