Hallo Axel, 

die Frage nach dem passenden Abo Model kannst Du nur selber beantworten. Nur Du weißt, welche Daten und wie viele Daten Du speichern willst oder wirst. Der Speicherplatz bei Ninox ist notorisch zu knapp. Am besten die die Pakete miteinander vergleichen und dann entscheiden, womit Du am besten zurecht kommen wirst bzw womit Du Leben kannst. 

Auf der Ninox Webseite gibt es Links zur DSGVO und den Datenschutzrichtlinien von Ninox. Einfach mal durchlesen. Da werden sicher schon viele Fragen beantwortet.  Ansonsten Nachfragen. Ich bezweifle aber, das Ninox Dir die Standorte seiner Server verrät. 

Ich habe mit dem Starter Paket angefangen und bin jetzt beim Professional  Paket. Bedenke Upgrade geht einfacher als ein Downgrading.

beste Grüße aus Berlin Axel

Grundsätzlich würde ich den Professional-Tarif empfehlen, für den Einstieg als Einzelnutzer genügt zum Einstieg aber vielleicht auch ein Starter-Abo. Die genauen Unterschiede sind auf der Seite "Preise" aufgeführt:

https://ninox.com/de/preise

Ein wesentlicher Nachteil des Starter-Tarifs ist die fehlende Möglichkeit, manuelle Backups zu erstellen (automatische Backups werden regelmäßig vorgenommen). Das ist allerdings nur ein Problem, wenn man Datenbanken mit anderen Nutzern austauschen oder in andere Arbeitsbereiche verlagern will.

Ninox wird übrigens auch von Datenschutzbeauftragten genutzt. Als Serverstandort ist die EU angegeben.