»Datensätze nach Bearbeitung mit einem Haken oder anderem sichtbaren Flag versehen und dieses Auswertbar machen«

Im Prinzip kein Problem. Man könnte bspw. ein Ja/Nein-Feld namens "Geändert" anlegen, ausblenden, mit dem Standardwert "Nein" belegen und als Trigger auf Datensatzebene bei "Nach Änderungen folgendes Scipt ausführen": 'Geändert' := true. Allerdings muss man das Feld irgendwann ja auch wieder zurücksetzen, insofern hängt eine konkrete Lösung auch davon ab, wie die Auswertung vorgenommen werden und was dann passieren soll.

»Zusätzlich eine Mailbenachrichtigung ermöglichen an einen oder mehrere hinterlegte Adressen«

Zum automatischen Versenden von E-Mails aus Ninox heraus gibt es die Funktion sendEmail(). Nähere Infos dazu finden sich im Handbuch unter https://ninoxdb.de/de/manual/erweiterte-Berechnungen/funktions-und-sprachreferenz sowie hier im Forum

»Erstellungsdatum des Datensatzes anzeigen lassen«

Ninox protokolliert alle Änderungen und speichert sie in folgenden internen Feldern: _cd ('Erstellt am'), _cu ('Erstellt von'), _md  ('Zuletzt geändert am'), _mu ('Zuletzt geändert von'). Die entsprechenden Werte lassen sich in Daten- oder Funktionsfeldern sichtbar machen.

»Gibt es eine Verknüpfung zu Outlook Exchange?«

Nicht, dass ich wüsste. Eine Verbindung wäre eventuell aber per API bzw. Integrationstools wie Zapier oder Integromat möglich. 

zu MS Exchange: wenn man sich für private cloud entscheidet, dann funktioniert auch die anbindung an MS exchange server ohne Probleme.

Leo